Suprême de volaille farci aux oignons caramélisés et fruits secs, risotto crémeux aux champignons

Pour 4 personnes

SUPREME DE VOLAILLE KG 0,720
HUILE DE TOURNESOL L 0,100
OIGNONS KG 0,250
ABRICOTS KG 0,040
FIGUES KG 0,040
NOIX KG 0,040
MIEL KG 0,030
RISOTTO KG 0,240
FOND BLANC L 2,000
MAGARINE KG 0,100
CREME DE SOJA L 0.150
PLEUROTTE KG 0,300
CHAMPIGNONS DE PARIS KG 0,300
VIN BLANC L 0,250
SEL KG PM
POIVRE KG PM
CIBOULETTE B 1

PROGRESSION :

* LAVER, TAILLER ET FAIRE SAUTER LES CHAMPIGNONS DANS UNE POELE
* EPLUCHER ET TAILLER FINEMENT LES OIGNONS BLANCS, METTRE LA MOITIE DE COTE (POUR LA GARNITURE DU POULET)
* CONFECTIONNER LE FOND DE VOLAILLE EN METTANT DE L’EAU A BOUILLIR AVEC LA POUDRE DE FOND BLANC
* CONFECTIONNER LE RISOTTO EN FAISANT REVENIR LES OIGNONS DANS LA MARGARINE PUIS AJOUTER LE RIZ ET LE FAIRE NACRER, DEGLASSER AU VIN BLANC. LAISSER REDUIRE JUSQU’ A EVAPORATION .ENFIN MOUILLER LE RIZ AU FUR ET A MESURE AVEC LE FOND (ENVIRON 20 MIN DE CUISSON). AJOUTER LES CHAMPIGNONS. RAJOUTER LA CREME AVANT DE SERVIR
*PREPARER LA GARNITURE DE LA VOLAILLE EN COUPANT LES FRUITS SECS EN PETITS CUBES, PUIS LES FAIRE REVENIR A LA POELE AVEC LES OIGNONS PUIS DEBARRASSER.
*OUVRIR LA VOLAILLE EN PORTEFEUILLE ET RAJOUTER LA GARNITURE. POSER LA BALLOTINE SUR DU FILM ALIMENTAIRE ET LA ROULER COMME UN BOUDIN EN SERRANT BIEN FORT. CUIRE DANS UN BOUILLON DURANT 10 MIN ENVIRON. UNE FOIS CUIT, LA SORTIR DU BOUILLON, DEFILMER ET LA FAIRE COLORER DANS UNE POELE.
* DRESSER LE TOUT SUR ASSIETTE